Cupcakes au yaourt et à la framboise

 Pour 6 cupcakes :

Pour la pâte :

60g de margarine allégée

100g de sucre

60g de yaourt à la framboise (0% Taillefine)

1 œuf

120g de farine

1/3 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

60g de yaourt à la framboise (0% Taillefine)

120g de framboises dégelées

Pour le glaçage :

Le jus rendu par les framboises décongelées

100g de sucre glace

Pour la pâte, battez la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez le yaourt et remuez bien. Incorporez l’œuf. Versez la farine et la levure et remuez pour que ce soit lisse.

Garnissez de caissettes en papier sulfurisé 6 moules à muffins. Déposez une cuillère à soupe pas trop pleine au fond de chaque moule.

Pour la garniture, déposez une cuillère à café de yaourt à la framboise sur la pâte. Déposez des framboises sur le yaourt. Recouvrez le tout de pâte à gâteau. S’il reste des framboises mettez-en sur le dessus de chaque cupcake.

Enfournez environ 25 min à 180°c.

Laissez refroidir.

Pour le glaçage, ajoutez peu à peu le jus des framboises décongelées au sucre glace pour obtenir un glaçage épais.

Garnissez le dessus de chaque cupcake. S’il reste un peu de jus, mettez en un peu par-dessus le glaçage pour faire une différence de rose.

Décorez de menthe au moment du service.