Muffins à la farine de coco et à la pomme

 Pour 6 muffins :

50ml de sirop d’érable

30ml d’huile de coco

3 œufs

25g de farine de coco

½ cuillère à café de levure chimique

1 petite pomme rouge

Mélangez le sirop d’érable et l’huile de coco. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout.  Ajoutez la farine et la levure et mélangez jusqu’à ce que soit bien lisse.

Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en petits dés. Ajoutez à la pâte.

Versez dans 6 moules à muffins garnis de caissette en papier sulfurisé.

Enfournez 15 à 20min à 180°C.