Cake aux fruits de la passion

Pour la pâte :

4 fruits de la passion

30ml de jus de mangue

125g de margarine allégée

110g de sucre

2 œufs

1 yaourt

150g de farine

½ sachet de levure chimique

Pour le glaçage :

Le reste des 4 fruits de la passion

150g de sucre glace

1 ou 2 cuillères à soupe de jus de mangue

Passez la pulpe des fruits de la passion au chinois au dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Réservez au frais les graines et le reste de pulpe de côté pour le glaçage.

Battez la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une crème légère. Ajoutez le jus des fruits de la passion et le jus de mangue. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout.

Ajoutez le yaourt et battez bien. Incorporez la farine et la levure.

Versez dans un moule à cake (en alu) d’une longueur de 25cm.

Enfournez pour au  moins 50min à 180°C ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau ressorte propre.

Laissez refroidir.

Pour le glaçage, mélangez les graines et le reste de pulpe avec une cuillère à soupe de jus de mangue et le sucre glace. Si c’est trop épais ajoutez une deuxième cuillère à soupe de jus de mangue. Etalez sur le cake et laissez prendre.