Biscuits à l'abricot et aux pignons de pin

 Pour une douzaine de biscuits :

60g de sucre

60g de beurre

1 œuf

Le zeste d’un demi citron

125g de farine

75g de semoule de blé fine (type Semolina)

6 abricots secs

40g de pignons de pin

Du sucre glace

Battez le sucre et le beurre en crème. Incorporez l’œuf. Ajoutez le zeste de citron et mélangez. Ajoutez la farine et la semoule de blé et mélangez à la fourchette pour commencez et finissez de malaxer à la main pour obtenir une boule de pâte homogène. Coupez les abricots secs en dés et ajoutez les à la pâte.

Réservez au frais 30min.

Après 30min au frais, formez un boudin d’environ 4cm de diamètre. Découpez des tranches.

Déposez sur une plaque de cuisson. Déposez des pignons de pin sur le dessus en appuyant un peu pour les incruster! saupoudrez de sucre glace et enfournez environ 10min à 180°C.