Gâteau froid à la myrtille

 Pour la crème :

40cl de crème fleurette 40% de matière grasse bien froide

1 pot de 250g de mascarpone

200g de confiture de myrtille

Pour la garniture :

200g de biscuits langue de chat

150 de myrtilles surgelées

170g de confiture de myrtille

Pour humifier les biscuits :

200ml d’eau

3 cuillères à soupe de sirop de citron

A l’aide de batteur électrique, montez la crème en chantilly. Ajoutez le mascarpone, battez jusqu’à ce que ce soit bien incorporé puis ajoutez la confiture de myrtille. Battez à nouveau 2 minutes.

Pour humidifier les biscuits, mélangez dans une assiette à soupe l’eau et le sirop de citron

Tremper rapidement les biscuits et faîtes une première couche au fond d’un plat diamètre 20cm. Recouvrez de la moitié de la crème.

Déposez des tas de confiture de myrtille sur les bords, parsemez de myrtilles. Recouvrez d’une seconde couche de biscuits trempés dans le sirop.

Recouvrez du restant de crème. Décorez avec le reste de confiture et de myrtille.

Réservez au frais au moins 4 heures.

Cake au yaourt façon tarte aux pêches

 Pour la préparation aux pêches :

3 grosses pêches

25g de fécule de maïs

100g de sucre

25g de beurre

Pour la pâte :

75g de sucre

60ml d’huile

1 œuf

1 yaourt nature à la grec de 150g

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique vanillé

Pelez les pêches et coupez les en cubes. Mettez les dans une casserole avec la fécule de maïs, le sucre et le beurre et faîtes cuire 5 à 10 minutes. Laissez tiédir.

Pour la pâte, battez le sucre et l’huile. Incorporez l’œuf, puis le yaourt. Versez la farine et la levure et mélangez bien.

Versez dans un grand moule à cake (25cm) garni de papier sulfurisé. Versez le mélange de pêche sur le dessus.

Enfournez environ 1 heure à 170°C.

Chaussons pommes framboises à la pâte filo

Pour 6 gros chaussons

 

Pour la garniture :

1kg de pomme

150g de petites framboises

1 paquet de 24 feuilles filos

120g de margarine végétale fondue

Du sucre fin

Lavez les pommes, pelez les, otez les pépins et coupez en petits morceaux Faîtes cuire une vingtaine de minutes (je n’ai pas mis de sucre). Hors du feu parsemez les framboises et laissez tiédir.

Pour la mise en œuvre, faîtes fondre la margarine végétale.

Prenez 4 feuilles filos, avec un pinceau beurrez la surface seulement. Posez un tas de compote pomme-framboise dans un angle. Pliez en 3 pour obtenir une longue bande de 8 à 10cm de haut. Puis pliez le coin de compote l’un sur l’autre pour former un gros triangle. Posez sur une plaque de cuisson.

Recommencez pour en obtenir 6.

Badigeonnez-les de margarine fondue et saupoudrez de sucre fin.

Enfournez environ 30 minutes à 180°C .

Source image du pliage  https://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Pliage_de_samoussas_en_triangle.svg

Note : croquants et fondants, la pâte filo a été très appréciée.

Cake au cola et aux fraises

 Pour la pâte :

110g de margarine allégée

150g de sucre

1 œuf

60g de yaourt

100ml de boisson cola

25g de cacao en poudre non sucré

120g de farine

1/2 sachet de levure chimique vanillée

Pour le glaçage :

150g de fromage type philadelphia

100g de sucre glace

200g de fraises

Pour la pâte, battez la margarine et le sucre en crème. Incorporez l’œuf et le yaourt en battant bien entre chaque ajout. Versez le cola, remuez. Versez le cacao, la farine et la levure et mélangez rapidement, ce n’est pas grave s’il y a quelques grumeaux. La pâte est liquide.

Versez dans un moule à cake longueur 23cm garni de papier sulfurisé et enfournez environ 50minutes à 170°C ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau piquée dedans en ressorte propre.

Laissez bien refroidir.

Pour le glaçage : quand le cake est froid, battez le fromage et le sucre glace. Etalez sur le cake. Lavez les fraises, séchez-les et équeutez les. Coupez les en morceaux. Plantez les dans la crème.

( à conserver au frais)

Marbré à la vanille, au chocolat et aux abricots

 Pour la pâte à la vanille :

2 œufs

120g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

150g de margarine végétale fondue

50ml de lait

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture : 8 abricots

Pour la pâte chocolatée :

2 œufs

150g de sucre

150g de margarine végétale fondue

50ml de lait

175g de farine

1/2 sachet de levure chimique

25g de cacao en poudre noir sans sucre

Pour le glaçage :

150g de sucre glace

2 cuillères à soupe de lait

Pour la pâte à la vanille, battez les œufs et les sucres jusqu’à blanchiment. Incorporez la margarine fondue tout en battant bien puis le lait. Versez la farine et la levure et remuez jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez la pâte au fond d’un moule à manqué garni de papier sulfurisé.

Pour la garniture : lavez les abricots. Denoyautez-les. Posez les sur la pâte à la vanille crue. Mettez de côté.

Pour la pâte chocolatée, battez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la margarine fondue tout en battant bien puis le lait. Versez la farine, la levure et le cacao et remuez jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez la pâte sur les abricots.

Enfournez environ 50minutes à 170°C.

Pour le glaçage, quand le gâteau est froi, mélangez le sucre glace et l’eau (si c’est trop épais rajoutez 1 cuillère à soupe d’eau). Arrosez le gâteau et laissez prendre.

Cake à la banane et à l'huile de coco

 80g d’huile de coco ramollie

125g de sucre muscovado (ou cassonade)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 œufs

2 bananes très mûres

65g de yaourt nature

270g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Mélangez l’huile et le sucre, ajoutez la vanille et les œufs en battant bien entre chaque ajout. Pelez les bananes, écrasez-les et ajoutez les au mélange avec le yaourt, remuez bien. Versez la farine et la levure et mélangez bien.

Versez dans un moule à cake longueur 23cm.

Enfournez environ 45 minutes à 180°C.

Clafoutis aux cerises et à l'amande

 300g de cerises

3 petits œufs

100g de sucre de canne complet

60g de poudre d’amande

80g de farine de riz

200ml de lait d’amande

1 cuillère à soupe de purée d’amande

Lavez les cerises et dénoyautez-les. Mettez de côté.

Battez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine de riz puis la poudre d’amande.

Dans un bol délayez le lait d’amande et la purée d’amande. Mélangez à la pâte.

Versez la pâte dans un moule diamètre 21cm. Posez les fruits sur la pâte.

Enfournez environ 35 minutes à 170°C.

Laissez bien refroidir.

Source : Valérie Cupillard extrait de son livre Cuisinez gourmand, sans gluten, sans lait, sans œufs…