Prinsesstårta

 Pour la pâte à gâteau :

4 œufs

200g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

80g de farine

80g de fécule de maïs

1/2 sachet de levure chimique

Crème pâtissière :

25cl de lait

1 sachet de sucre vanille de Madacasgar

40g de sucre

1 œuf

20g de fécule de maïs

Chantilly :

1 brique mélange crème et mascarpone de 33cl

50g de sucre glace

 

Pour le montage :

1 pâton de 250g de pâte d’amande + un peu de sucre glace

150g de confiture de framboise

Pour la déco :

20g de pâte d’amande verte

50g de pâte d’amande rose

Pour la pâte, battez les œufs et les sucres au batteur électrique jusqu’à ce que ça gonfle et devienne blanc. Avec une spatule ajoutez délicatement la farine, la fécule et la levure. Versez la pâte dans un moule à manqué en verre diamètre 21cm garni de papier sulfurisé.

Enfournez environ 40 minutes à 170°C.

Une fois cuit laissez bien refroidir et coupez le en 2 disques.

Pour la crème pâtissière : mettez à bouillir le lait et les sucres. Dans un saladier battez l’œuf et la fécule de maïs. Versez le lait chaud dessus en remuant, puis remettez à cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir dans un bol couvert de film alimentaire.

Pour la chantilly, montez le mélange de crème et de mascarpone en chantilly. Sucrez avec 50g de sucre glace.

Pour le montage, déposez un film alimentaire à l’intérieur d’un saladier bol (diamètre 22cm). Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et étalez la pâte d’amande verte. Déposez sur les parois du saladier.

Déposez la chantilly au fond du saladier sur la pâte d’amande. Etalez la crème pâtissière froide par-dessus. Posez un disque de gâteau . Etalez la confiture de framboise et déposez le deuxième disque de gâteau. Réservez au frais.

Pour la déco, formez des feuilles dans la pâte d’amande verte et une fleur avec la pâte d’amande rose.

Démoulez le gâteau avant le service et décorez avec la fleur et les feuilles.

Gâteau de carnaval Italien - Berlingozzo de Toscane

 Pour la pâte :

2 œufs

2 jaunes d’œufs

250g de sucre fin

100ml d’huile

1 pointe de couteau de safran

Le zest d’une orange

Le zest d’un citron

250g de farine

1 sachet de levure chimique

150ml de jus d’orange (le jus d’une grosse orange)

Pour le glaçage :

200g de sucre glace

1 blanc d’œuf

2 gouttes de citron

Des vermicelles multicolores

Pour la pâte, à l’aide d’un batteur électrique battez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment et que le mélange gonfle. Incorporez l’huile au batteur, puis le safran et les zests d’orange et de citron. Ajoutez la moitié de la farine et de la levure et mélangez toujours à l’aide du batteur. Incorporez la moitié du jus d’orange puis le restant de farine et de levure. Finissez par le jus d’orange.

Beurrez et farinez un moule à savarin. Versez la pâte. Enfournez environ 45 minutes à 160°C.

Démoulez et laissez refroidir.

Adaptez du blog tutto fa brodo : Berlingozzo di carnevale all'arancia

sablés à la noisette et bonne année à vous tous!

 250g de farine

100g de poudre de noisette

140g de sucre

140g de beurre mou

1 gros œuf

Mélangez la farine, la poudre noisette et le sucre. Incorporez le beurre à la main pour obtenir un genre de semoule. Cassez l’œuf et malaxez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène.

Réservez la pâte au frais 1 petite heure.

Farinez votre plan de travail et découpez des formes ;

Enfournez environ 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir

Pour la déco :

1 vase large

500g de sure fin

Du sucre glace

Versez le sucre fin dans un vase large bien propre.

Saupoudrez les sablés de sucre glace et déposez les harmonieusement en les plantant dans le sucre. 

trifle légère aux fruits rouges

 Pour la pâte :

4 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe d’édulcorant spécial cuisson

120g de fécule de maïs

50g de crème fraîche allégée épaisse

4 blancs d’œuf en neige

Pour la garniture :

400g de mélange de fruits rouges surgelés

2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre

Pour la crème :

6 petits suisses à 0% de matière grasse

200ml de crème fraîche épaisse 35% de matière grasse

2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre

Pour la pâte, mélangez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant. Incorporez la fécule de maïs en alternant avec la crème fraîche. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez les doucement à la pâte. Versez sur une plaque de cuisson garni de papier sulfurisé et enfournez environ 30 minutes à 160°C.

Laissez refroidir.

Pour les fruits : mélangez les dans un saladier avec l’édulcorant et réservez au réfrigérateur.

Pour la crème, à l’aide d’un batteur électrique battez la crème fraîche en chantilly. Ajoutez l’édulcorant tout en battant puis les petits suisses.

Coupez le gâteau en triangle.

Dans une jolie coupe posez une couche de gâteau, de fruits et de crème, renouvelez 2 ou trois fois en finissant par de la crème.

Décorez de fruits et de feuilles de menthe

Réservez au frais avant de servir.

Coeur feuilleté aux pommes

 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

3 pommes

25g de sucre

1 peu de cannelle

Lavez les pommes, pelez-les, otez-leur les pépins et coupez-les en fines lamelles. ;

Déroulez le 1^er rouleaux de pâte feuilletée, déposez les lamelles de  pommes dessus. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Recouvrez du second rouleau de pâte. Coupez des bandes d’environ 4 cm de large. Tortillez les doucement. Déposez les sur une plaque de cuisson en formant un cœur. Replacez entre les bandes les lamelles de pommes qui se sont échappées.

Enfournez environ 35minutes à 180°C.

Saint Honoré pour la fête des mères

 1 rouleau de pâte feuilletée

2 cuillères à soupe de sucre fin

 

Pour les choux :

150ml d’eau

55g de beurre

70g de farine

2 œufs

Pour la crème pâtissière :

2 jaunes d’œuf

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

100g de sucre

50g de farine

½ litre de lait

Pour le caramel et la sauce au caramel :

100g de sucre

1 cuillère à café d’eau

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Pour la crème chantilly :

500ml de crème fraîche liquide entière

50g de sucre glace

3 sachets de sucre vanillé

Déroulez la pâte feuilletée et avec un couteau découpez-y un cœur le plus grand possible. Saupoudrez de sucre fin et enfournez environ 30min à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la pâte à choux, faîtes chauffer l’eau et le sel jusqu’à ébullition, jetez-y le beurre et remuez, quand il est fondu versez la farine et remuez énergiquement sur le feu jusqu’à ce que la pâte se détache, voir 2minutes de plus. Hors du feu ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque œuf et jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Déposez la pâte dans une poche à douille et formez des choux de différentes tailles directement sur une plaque de cuisson.

Enfournez 35 à 40min à 180°.

Sortez la plaque de cuisson et laissez bien refroidir.

Pour la crème pâtissière : mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et battez jusqu'à ce que ça blanchisse. Versez la farine et mélanger bien. Versez un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède ajouter le mélange d’oeufs et la gousse de vanille fendue avec ses graines.

Remuez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.

Couvrez d’un film plastique et laissez refroidir.

Quand elle est froide, mettez la crème dans une poche à douille et fourrez les choux. Réservez au frais.

Pour la crème chantilly, battez la crème bien froide au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajoutez le sucre glace et battez 2minutes supplémentaires. Déposez dans une poche à douille et réservez au frais.

Enfin pour le montage, préparez le caramel : faites fondre le sucre avec la cuillère à café d’eau dans une poêle en inox. Commencez à remuez doucement sans trop insister quand le sucre blondit.

Quand le caramel est prêt, trempez les choux dedans et posez les sur le pourtour du cœur en les fixant avec du caramel.

Quand vous avez posé tous les choux, versez la crème fraîche dans le reste du caramel pour faire la sauce. Remettez sur le feu 2 minutes si nécessaire pour que ça fonde bien. Mettez de côté.

Déposez des quenelles de chantilly au centre du gâteau et arrosez d’un filet de sauce au caramel tiède.

Tarte poisson d' avril

 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière :

500ml de lait

2oeufs

30g de farine

80g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture : fruits :

500g de fraises, 2 kiwis, 1 clémentine, 1 petite banane, 1 framboise …

Un peu de sirop d’agave

Déroulez la pâte feuilletée, donnez-lui forme d’un poisson, posez la sur une plaque de cuisson et enfournez environ 25min à 180°C.

Quand elle est cuite laissez-la refroidir.

Pour la crème pâtissière, faîtes bouillir le lait. Dans un bol battez les œufs, la farine, le sucre et l’extrait de vanille. Versez le lait chaud dessus en battant bien. Remettez à cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Mettez un film dessus et laissez refroidir.

Lavez les fruits, séchez-les, pelez-les. Coupez les fraises et les kiwis en fines lamelles. Pelez la clémentine et détachez les quartiers. Etalez la crème pâtissière sur la pâte cuite.

Disposez les fruits sur la crème pâtissière, arrosez d’un peu de sirop d’agave.

Réservez au frais avant le service

Gâteau "Bonnes vacances"

Pour la pâte :

240g de margarine allégée

250g de sucre

6 œufs

250g de fromage blanc nature lisse à 0% de matière grasse

500g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour le fond :

600g de sucre glace

De l’eau

Pour la déco :

De la pâte d’amande de différentes couleurs

Des billes en sucre multicolores

25g de chocolat au lait

Pour la pâte, battez la margarine et le sucre. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez le fromage blanc et battez bien. Versez la farine et la levure et mélangez.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson avec un bords de 2cm de hauts. Enfournez environ 35min à 180°C.

Laissez refroidir.

Pour le fond : mélangez le sucre glace et l’eau, ajoutez de l’eau peu à peu jusqu’à obtenir un glaçage épais mais souple. L’étalez soigneusement sur le gâteau. Saupoudrez des billes en sucre et laissez prendre le temps de faire la décoration.

Pour la déco, imprimez en grand votre motif. Découpez le selon les différentes parties qui serviront de patron. Etalez les pâtes d’amande et posez les parties sur la pâte d’amande et découpez.

Assemblez les parties sur le gâteau.

Faîtes fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d’eau. Mélangez bien. Versez dans une poche à douille et écrivez « bonnes vacances ».

Gâteau pour la fête de printemps de l'école

 Pour la pâte à gâteau :

240g de margarine allégée

240g de sucre

6 œufs

2 yaourts nature (2x125g)

500g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour la décoration

500g de sucre glace

40 à 50ml

De la pâte d’amande de différentes couleurs

Pour la pâte, battez la margarine et le sucre en crème. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez les yaourts et remuez bien. Versez la farine et la levure et mélangez pour que ce soit lisse.

Versez dans un moule largeur 36x27. Enfournez 35 à 40min à 180°C.

Laissez le refroidir.

Quand il est froid, mélangez le sucre glace et 30ml d’eau, remuez vigoureusement. Rajoutez de l’eau au fur et à mesure pour obtenir un glaçage épais mais coulant. Versez sur le gâteau et étalez à la spatule. Laissez prendre.

Coupez le gâteau en cube.

Formez des fleurs en pâte d’amande de couleur différente et déposez sur chaque carré de gâteau.

Biscuits au pandan pour le Nouvel An Chinois

 Pour une quinzaine de biscuits :

100g de margarine allégée

50g de sucre

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café d’extrait de pandan (magasin asiatique)

60g de farine

100g de fécule de maïs

Pour finir, des petites perles colorées en sucre

Battez la margarine et le sucre en crème. Incorporez le jaune d’œuf et l’extrait de pandan. Versez la farine et la fécule et remuez pour obtenir une pâte crémeuse.

Versez dans une poche à douille. Formez les biscuits directement sur une plaque de cuisson. Saupoudrez de perles de sucres si vous le désirez.

Enfournez 12 à 15 min à 180°C.

En sortant du four ils sont tout mous et prennent leur vraie texture une fois refroidis, croquants et fondants.

Biscuits aux amandons d'abricots pour le Nouvel An Chinois

 Pour environ 18 biscuits :

1 œuf

140g de sucre

1 cuillère à café de miel

100g de beurre mou

300g de farine

1 petite cuillère à café de levure chimique

Pour le dessus : des amandons d’abricots (épicerie asiatique)

Battez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que ce soit blanc et épais. Ajoutez le miel et le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez la farine et la levure et malaxez à la main pour obtenir une pâte dense.

Formez un rouleau d’environ 4 cm de diamètre et coupez des tranches d’1cm. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Posez des amandons d’abricots sur les biscuits et appuyez un peu pour les incruster.

Enfournez 12à 15 min à 180°C.

Notes : les amandons d’abricots sont très parfumés. Si vous n’en trouvez pas, ajoutez 2 gouttes d’extrait d’amande amère à la pâte et parsemez d’amandes effilées

Galette à la purée d'amande

 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

Pour la garniture :

2 œufs

150g de sucre

100g de purée d’amande bio

200g de poudre d’amande

1 fève

Pour la dorure : 1 oeuf

Préparez la garniture, battez les œufs et le sucre. Ajoutez la purée d’amande et mélangez bien. Incorporez la poudre d’amande.

Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée. Etalez dessus la crème d’amande jusqu’à environ 3 cm du bord. N’oubliez pas de poser une fève !

Mouillez avec de l’eau tout le tour des 3cm de pâte non recouverte, ça va aider à coller les bords. Recouvrez du deuxième rouleau de pâte. Pincez bien les bords.

Ecrasez doucement avec la paume de la main pour que la crème sois étalée uniformément dans la galette et pour que les bords en soit bien rempli et pas sec.

Dessinez un quadrillage sur le dessus à l’aide d’un couteau. Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la galette.

Enfournez environ 40min à 180°C.