Fondant aux dattes et chocolat

200g de chair de dattes (environ 300g non dénoyautés)

200g de chair de banane (2 bananes)

200ml de lait de riz

2 œufs

50g de cacao

50g de chocolat noir

100g de farine sans gluten

100g de poudre d’amande

40g de flocon d’avoine

 

Quelques heures avant (fait tôt le matin), dénoyautez les dattes et mettez les à tremper dans de l’eau. Remuez de temps en temps.

Une fois réhydratées, égouttez les complétement. Mettez les dans un mixer avec la chair des bananes et le lait de riz et mixez jusqu’à obtenir une crème fine. Ajoutez les œufs, mixez 2 minutes puis ajoutez le cacao, le chocolat en morceaux, la farine sans gluten, la poudre d’amande et les flocons d’avoine et mixez jusqu’à ce que ce soit crémeux.

Versez la pâte dans un moule diamètre 21cm garni de papier sulfurisé.

Enfournez environ 35 minutes, le gâteau gonfle. Sortez du four.

Laissez refroidir.

 

Carré à l'avoine, aux dattes et aux canneberges

Pour un gros gâteau, moule 30x22cm :

Pour la garniture :

400g de chair de dattes (500g non dénoyautées)

100g de canneberges séchées

200ml d’eau

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

 

Pour la pâte :

360g de farine

1/2 sachet de levure chimique vanillée

240g de flocons d’avoine

150g de sucre roux

125g de skyr ou fromage blanc épais

250g de beurre légèrement fondu

 

Pour la garniture : quelques heures avant (fait tôt le matin), dénoyautez les dattes et mettez les à tremper avec les canneberges, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Remuez de temps en temps.

Une fois réhydratés, mettez le tout, fruits et eaux dans un mixer et mixez afin d’obtenir une crème. Mettez de côté.

Pour la pâte, mélangez la farine, la levure, les flocons d’avoine et le sucre. Faîtes un puits, versez le skyr et le beurre et malaxez à la main.

Pressez la moitié de la pâte dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé. Etalez toute la crème aux fruits sur cette base et recouvrez du restant de pâte en pressant légèrement dessus.

Enfournez 45 à 55 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de couper en carré.