mardi 28 décembre 2021

Tarte sablée aux poires et au stollen

Pour La pâte :

175 de farine

50g de sucre

1 œuf

100g de margarine allégée

Pour la garniture :

3 poires bien mûres

Environ 200g de reste de stollen à la pâte d’amande

 

Pour la pâte, malaxez tous les ingrédients ensemble et réservez au frais 30 minutes..

Pour la garniture, lavez les poires, pelez les, otez le cœur et coupez les en morceaux plus ou moins gros.

Etalez la pâte directement sur du papier sulfurisé. Déposez dans un moule en verre diamètre 22x22cm. Emiettez grossièrement le stollen dessus et versez les morceaux de poire dessus

Enfournez environ 45minutes à 180°C.

Laissez refroidir.



 

dimanche 19 décembre 2021

Babka au kaki, à l'orange et au chocolat

Pour la pâte préparée à la machine à pain :

1 kaki blet de 240g

1 œuf

60g de sucre

120g de beurre

le zest d'une orange bio

500g de farine

1 sachet de levure de boulangerie Maya Dr Oetker


Pour la garniture :

2 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner bio (sans huile de palme)

 

Pour la pâte, rincez le kaki, otez son pédoncule, écrasez le à la fourchette et mettez le dans la cuve de la machine à pain. Déposez tous les autres ingrédients dans l’ordre de la liste. Lancez le programme « pâte ».

Quand la pâte est prête, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en forme de rectangle (environ 45x30). Tartinez de pâte à tartiner au chocolat.

Roulez la pâte sur elle-même. Pliez le rouleau en deux et déposez le dans un grand moule à cake longueur 25cm.

Laissez reposer 30 minutes à l’abri des courants d’air.

Je l’ai enfournée 40 minutes à 170°C (chaleur traditionnelle), mais ce n’était pas assez cuit, la prochaine fois je prolongerai de 15 minutes à 160 ou 150°C.



 

vendredi 17 décembre 2021

Gâteau de patate douce à l'américaine

Pour la base :

1 grosse patate douce de 650g

30g de beurre

25g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 œuf

50g de canneberges séchées

 

Pour le crumble :

35g de sucre roux

25g de farine

20g de beurre froid

50g de noix de pécans

 

Pour la base, lavez la patate douce, pelez la, coupez la en morceaux. Faîtes cuire dan une casserole d’eau jusqu’à ce que ce soit tendre. Egouttez et mixez finement. Incorporez le beurre puis le sucre et la vanille tout en mixant. Incorporez l’œuf au fouet puis les canneberges.

Versez dans un moule carré en verre 18x18cm.


Pour le crumble, mélangez le tout rapidement. Parsemez sur la pâte crue.

Enfournez environ 40 minutes à 180°C.

Note : il se raffermit en refroidissant et devient facile à portionner en carré.


 

mardi 14 décembre 2021

Roulé au potiron et à la crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :

450ml de lait

75g de sucre

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

2 œufs

30g Fécule de maïs


Pour la pâte :

3 œufs

125g de sucre

80g de purée de potiron

150g de farine

1/3 de sachet de levure chimique vanillée

1 pointe de couteau de cannelle en poudre

1 cuillère à café de jus de citron


Pour la finition : du sucre glace

 

Pour la crème pâtissière, faîtes chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ébullition, puis mettez hors du feu. Dans un bol à part, battez la vanille, avec les œufs et la fécule. Versez dans la casserole de lait tout en battant. Remettez sur feu doux et faîtes cuire tout en remuant et jusqu’à ce que ce soit épais.

Couvrez d’un film et laissez bien refroidir.


Pour la pâte, avec un batteur électrique battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que ce soit blanc et gonflé. Ajoutez la purée de potimarron et le jus de citron et battez jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Versez la farine, la levure et la cannelle et mélangez délicatement à la fourchette.

Versez la pâte dans une plaque huilée anti adhésive (diamètre 32x25cm).

Enfournée une quinzaine de minute à 180°C.

Quand le gâteau est cuit, saupoudrez de sucre glace et roulez le gâteau sur lui-même.

Laissez tiédir.

Déroulez délicatement, étalez la crème pâtissière.

Roulez à nouveau. Saupoudrez de sucre glace


A conserver au frais


 

dimanche 12 décembre 2021

Carré à l'avoine, aux dattes et aux canneberges

Pour un gros gâteau, moule 30x22cm :

Pour la garniture :

400g de chair de dattes (500g non dénoyautées)

100g de canneberges séchées

200ml d’eau

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

 

Pour la pâte :

360g de farine

1/2 sachet de levure chimique vanillée

240g de flocons d’avoine

150g de sucre roux

125g de skyr ou fromage blanc épais

250g de beurre légèrement fondu

 

Pour la garniture : quelques heures avant (fait tôt le matin), dénoyautez les dattes et mettez les à tremper avec les canneberges, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Remuez de temps en temps.

Une fois réhydratés, mettez le tout, fruits et eaux dans un mixer et mixez afin d’obtenir une crème. Mettez de côté.


Pour la pâte, mélangez la farine, la levure, les flocons d’avoine et le sucre. Faîtes un puits, versez le skyr et le beurre et malaxez à la main.

Pressez la moitié de la pâte dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé. Etalez toute la crème aux fruits sur cette base et recouvrez du restant de pâte en pressant légèrement dessus.


Enfournez 45 à 55 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de couper en carré.



 

vendredi 10 décembre 2021

crumble à la patate douce et aux noix de pécan

Pour la garniture :

1 patate douce de 600g

30g de beurre

40g de sucre blond type vergeoise

1 demie cuillère à café de cannelle en poudre


Pour le crumble :

15g de beurre froid

30g de sucre blond type vergeoise

20g de farine

40g de noix de pécans


Pour le dessus : une dizaine de noix de pécans entières


Pour la garniture, lavez la patate douce, pelez la et coupez la en lamelles. Posez les lamelles de patate au fond d’un moule en verre diamètre 21cm. Faîtes fondre le beurre et le sucre. Ajoutez la cannelle, remuez et versez sur les lamelles de patate.

Enfournez environ 30 minutes à 180°C. (chaleur traditionnelle)

Préparez le crumble en mélangeant le tout à la main rapidement. Réservez au frais.

Quand les lamelles de patates sont tendres, parsemez le crumble dessus, puis posez de belles noix de pécan entières. Réenfournez pour 20 minutes à 180°C.

A déguster tiède ou froid.


 

mardi 7 décembre 2021

Cake à la banane et au kaki

1 kaki blet de 220g

80g de chair de banane (une petite banane bien mûre)

120g de sucre

70ml d’huile

1 œuf

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique vanillée

 

Otez le pédoncule du kaki, pelez-le et écrasez le avec la chair de la banane. Incorporez le sucre puis l’huile et l’œuf, en battant bien entre chaque ajout. Versez la farine et la levure et mélangez sans trop insister.

Versez la pâte dans un moule à cake longueur 23cm garni de papier sulfurisé.


Enfournez environ 45 minutes à 170°C (chaleur traditionnelle)


 

dimanche 5 décembre 2021

Cake au potimarron et à l'avoine coeur chocolat

Pour la pâte :

80g d’huile de coco à température ambiante

100g de miel

2 œufs

140g de purée de potimarron finement moulinée

1 grosse pointe de couteau de cannelle en poudre

1 grosse pointe de couteau de muscade en poudre

1 bonne pincée de sel

240g de flocons d’avoine

60g de farine

1/2 sachet de levure chimique vanillée

 

Pour la garniture :

2 à 3 grosses cuillères à soupe pâte à tartiner bio (sans huile palme)


Battez l’huile de coco et le miel. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Versez la purée de potimarron, les épices et le sel et mélangez bien. Ajoutez les flocons d’avoine, la farine et la levure et remuez bien.

Garnissez un moule à cake longueur 24cm de papier sulfurisé. Versez la moitié de la pâte dedans. Déposez délicatement des cuillérées de pâte à tartiner en essayant de recouvrir toute la surface.

Recouvrez de l’autre moitié de la pâte.

Enfournez environ 50 minutes à 170°C.


 

mercredi 1 décembre 2021

Macarons à la noix de coco et aux fruits confits

Pour 6 à 9 biscuits :

1 blanc d’œuf

40g de sucre glace

50g de noix de coco râpé

50g de fruits confits

 

Battez le blanc d’œuf au fouet jusqu’à ce que ça mousse. Ajoutez le sucre et le coco et les fruits confits et mélangez bien.

Avec une cuillère à soupe déposez des boules de pâte en les espaçant.

Enfournez environ 18 minutes à 180°C.


 

dimanche 28 novembre 2021

Banana bread aux fruits confits

200g de fruits confits en morceaux

200g de cerises confites

150g de raisins secs moelleux

2 cuillères à soupe de rhum (à consommer avec modération) ou de fleur d’oranger pour une version sans alcool

 

Pour la pâte :

100g de sucre blond

100g de margarine végétale

3 œufs

1 grosse banane bien mûre (200g de chair)

250g de farine

1/2 sachets de levure chimique vanillée


Quelques heures avant la préparation de la pâte, mettez à tremper les fruits secs avec le rhum. Mettez de côté et mélangez de temps en temps.

Pour la pâte, battez en crème le sucre et la margarine en crème. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la chair de la banane écrasée finement. Versez la farine, la levure et tous les fruits égouttés.

Mélangez pour que ce soit humide sans trop insister.

Versez la pâte dans un moule à cake longueur 22cm garni de papier sulfurisé.

Enfournez environ 50 minutes à 170°C ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau piqué dans la pâte en ressorte sèche.





 

vendredi 26 novembre 2021

Gâteau cinnamon roll au potiron

Pour la pâte :

70g de sucre

60g de margarine végétale

1 œuf

140g de purée de potiron

1 cuillère à soupe de lait

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique vanillée


Garniture :

20g de margarine végétale bien froide

40g de sucre blond type vergeoise

15g de farine

1 cuillère à café rase de cannelle


Pour le glaçage :

50g de sucre en poudre

1 à 2 cuillères à soupe de lait (pour que ce soit épais mais coulant)


Pour la pâte, battez le sucre et la margarine en crème. Incorporez l’œuf, battez bien, puis la purée de potion et le lait tout en battant bien. Versez la farine et la levure et mélangez. La pâte est épaisse. Versez dans un moule en verre diamètre 21cm garni de papier sulfurisé.

Pour la garniture, mélangez le tout, versez dans une poche à douille et en l'enfonçant un peu dans la pâte à gâteau crue, formez une spirale.


Enfournez environ 45 minutes à 170°C à four traditionnel.

Quand le gâteau est tiède, mélangez les ingrédients du glaçage et faîtes couler sur le gâteau. Laissez prendre

Note : il faut que la purée de potion soit bien sèche. La veille ou 2 jours avant, cuisez 200g de chair de potiron pelé et épépiné dans une casserole d’eau, jusqu’à ce que ce soit tendre. Puis laissez égoutter dans une passoire 1 jour ou deux.



 

mardi 23 novembre 2021

Gâteau à la banane, au cacao et au beurre de cacahuète

Pour la pâte :

250g de sucre

250g de margarine allégée très molle

80g de beurre de cacahuète lisse bio

4 œufs

6 petites bananes très mûres (360g de chair)

120ml de lait

360g de farine

50g de cacao en poudre non sucré

1 sachet de levure chimique vanillée

 

Pour le glaçage :

200g de sucre glace

2 cuillères à soupe de lait

60 de beurre de cacahuète lisse bio

1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

 

Pour la pâte :

Battez le sucre et la margarine jusqu’à ce que ce soit crémeux. Incorporez le beurre de cacahuète. Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la chair de banane écrasée puis le lait. Remuez bien. Versez la farine, le cacao et la levure et battez bien pour que ce soit lisse.

Beurrez un moule et versez la pâte.

Enfournez environ 50 minutes à 180°C.

Quand il est cuit, démoulez et laissez bien refroidir.

Pour le glaçage ; mélangez tous les ingrédients. Etalez à la spatule sur le gâteau




dimanche 21 novembre 2021

Tarte aux noix de pécan et au potimarron

Pour la pâte :

175g de farine

50g de sucre type vergeoise blonde

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

70g de margarine allégée.


Pour la garniture :

400g de chair de potimarron cuite à l’eau et égouttée (la moitié d’1 potimarron)

15g de farine

2 œufs

40g de sucre blanc

40g de sucre blond type vergeoise

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 grosse pointe de couteau de clou de girofle en poudre

1 grosse pointe de couteau de muscade en poudre

120g de skyr ou fromage blanc type petit-suisse


Pour le dessus :

2 œufs

100ml de sirop blond (golden syrup)

40g de miel

15g de farine

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à café d’extrait de vanille

140g de noix de pecan

 

Pour la pâte : mélangez la farine, les sucres et faîtes un puits. Cassez y l’œuf et ajoutez la margarine (non fondue). Malaxez à la main rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Réservez au frais 30 minutes.


Pour la garniture : pelez le potimarron, otez les graines. Coupez la chair en morceaux et faîtes cuire à l’eau jusqu’à ce que soit tendre. Quand la chair est cuite et refroidie, pesez 400g. Mettez-les dans un saladier et ajoutez tous les autres ingrédients. Mixez le tout jusqu’à ce que ce soit lisse. 

Etalez la pâte. Déposez la dans un moule en verre diamètre 21cm garni de papier sulfurisé. Versez la garniture dessus.

Pour le dessus, battez les œufs avec le sirop blond, le miel, la farine, le sel et la vanille. Ecrasez grossièrement 40g de noix de pécan et ajoutez à la préparation. Versez sur la garniture de potimarron crue. Déposez joliment pardessus le reste de noix de pécans.

Enfournez environ 50 minutes à 180°C.

Servez tiède ou froid



 

mardi 16 novembre 2021

Beignets aux pommes


 Pour beaucoup de beignets :

500g de farine

1/2 sachet de levure chimique vanillée

200g de sucre

5 œufs

500ml de lait

1kg de pommes


Pour la cuisson : de l’huile

 

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Faîtes un puits, cassez-y les œufs et versez le lait. Mélangez bien pour que ce soit lisse.

Lavez les pommes, pelez-les, ôtez les pépins et coupez-les en paillettes. Incorporez à la pâte.

Huilez généreusement une poêle, faîtes chauffer et déposer une cuillère à service de pâte. Faîtes cuire à feu moyen pour que ça ne brûle pas. Retournez, laissez cuire 1 minute.

Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Remarque : ne faîtes pas reposer la pâte, sinon les pommes rendent leur eau et altèrent la pâte.

Ces beignets ressemblent à des petites crêpes mais ont le goût des beignets. Ils se cuisent un peu comme des crêpes mais à feu modéré sinon ils brûlent.

dimanche 14 novembre 2021

Cinnamon rolls à la patate douce

Pour la pâte (préparée à la machine à pain):

80g de chair de patate douce cuite

1 œuf

150g de yaourt à la grecque

100ml de lait

50ml d’huile

300g de farine pour brioche

200g de farine blanche

1 sachet de levure de boulangerie

 

Pour la garniture :

180g de sucre typer vergeoise blonde

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

50g de margarine végétale ramollie

 

Pour le glaçage :

100g de Philadelphia

100g de sucre glace

 

Mixez la chair de patate avec l’œuf, le yaourt, le lait et l’huile pour que ce soit bien lisse. Versez dans la cuve de la machine à pain. Versez les farines et la levure de boulangerie. Lancez la programme pâte.

Quand la pâte est prête (au bout d’1h30 en général), farinez votre plan de travail. Etalez en forme de rectangle d’environ 30x50cm.

 

Pour la garniture, mélangez le sucre blond, la cannelle et la margarine. Etalez avec le dos d’une cuillère sur la pâte.

Roulez la pâte sur elle-même. Coupez en 8 ou 9 tronçons. Déposez dans un moule de 26cm de diamètre sans trop serrer (pas comme moi !).

Laissez gonflez à température ambiante et à l’abri des courants d’air 30minutes

Quand le gâteau est cuit et froid.

 

Préparez le glaçage en mélangeant la crème de fromage et le sucre glace et déposez des cuillérées sur le gâteau.