dimanche 27 mai 2018

Génoise aux kiwis


Pour la pâte :
3 œufs
150g de sucre
5 cuillères à soupe d’eau chaude
125g de farine
25g de fécule de maïs
½ sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière :
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
100g de sucre
50g de farine
½ litre de lait

Pour le dessus :
3 gros kiwis bien fermes
Du sirop d’agave

Pour la pâte, avec un batteur électrique fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle et blanchisse. Ajoutez l’eau chaude tout en continuant de battre. Versez la farine, la fécule et la levure. Fouettez au batteur.
Versez la pâte dans un moule carré 20x20cm garni de papier sulfurisé. Enfournez environ 35min à 180°C.
Laissez refroidir.


Pour la crème pâtissière : mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et battez jusqu'à ce que ça blanchisse. Versez la farine et mélanger bien. Versez un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède ajouter le mélange d’oeufs et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.
Remuez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Couvrez d’un film plastique et laissez refroidir.
Réservez au frais.

Pour le montage, avec une spatule étalez la crème sur le gâteau.
Pelez les kiwis et tranchez-les finement. Posez-les sur la crème. Arrosez de sirop d’agave.
Gardez au frais avant le service.


samedi 26 mai 2018

Saint Honoré pour la fête des mères

 1 rouleau de pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de sucre fin
 
Pour les choux :
150ml d’eau
55g de beurre
70g de farine
2 œufs

Pour la crème pâtissière :
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
100g de sucre
50g de farine
½ litre de lait

Pour le caramel et la sauce au caramel :
100g de sucre
1 cuillère à café d’eau
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Pour la crème chantilly :
500ml de crème fraîche liquide entière
50g de sucre glace
3 sachets de sucre vanillé


Déroulez la pâte feuilletée et avec un couteau découpez-y un cœur le plus grand possible. Saupoudrez de sucre fin et enfournez environ 30min à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la pâte à choux, faîtes chauffer l’eau et le sel jusqu’à ébullition, jetez-y le beurre et remuez, quand il est fondu versez la farine et remuez énergiquement sur le feu jusqu’à ce que la pâte se détache, voir 2minutes de plus. Hors du feu ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque œuf et jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
Déposez la pâte dans une poche à douille et formez des choux de différentes tailles directement sur une plaque de cuisson.
Enfournez 35 à 40min à 180°.
Sortez la plaque de cuisson et laissez bien refroidir.

Pour la crème pâtissière : mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et battez jusqu'à ce que ça blanchisse. Versez la farine et mélanger bien. Versez un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède ajouter le mélange d’oeufs et la gousse de vanille fendue avec ses graines.
Remuez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Couvrez d’un film plastique et laissez refroidir.
Quand elle est froide, mettez la crème dans une poche à douille et fourrez les choux. Réservez au frais.

Pour la crème chantilly, battez la crème bien froide au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajoutez le sucre glace et battez 2minutes supplémentaires. Déposez dans une poche à douille et réservez au frais.


Enfin pour le montage, préparez le caramel : faites fondre le sucre avec la cuillère à café d’eau dans une poêle en inox. Commencez à remuez doucement sans trop insister quand le sucre blondit.
Quand le caramel est prêt, trempez les choux dedans et posez les sur le pourtour du cœur en les fixant avec du caramel.

Quand vous avez posé tous les choux, versez la crème fraîche dans le reste du caramel pour faire la sauce. Remettez sur le feu 2 minutes si nécessaire pour que ça fonde bien. Mettez de côté.

Déposez des quenelles de chantilly au centre du gâteau et arrosez d’un filet de sauce au caramel tiède.



mardi 22 mai 2018

Cake renversé aux poires et au rhum

 Pour le fond du moule (longueur 23cm en verre) :
75g de sucre
30g de margarine allégée fondue
3 petites poires Barlett william

Pour la pâte :
100g de sucre
2 œufs
150g de farine
50g de poudre d’amande
½ sachet de levure chimique
100g de margarine allégée fondue
50ml de rhum

Pour le fond du moule, garnissez un moule à cake en verre longueur 23cm de papier sulfurisé. (ça facilite le démoulage). Etalez le sucre avec le dos d’une cuillère à soupe au fond du moule. Faîtes fondre la margarine et arrosez le sucre. Pelez les poires, coupez les en deux et otez les pépins. Posez-les à plat au fond du moule.

Pour la pâte, battez les œufs avec le sucre, versez la farine, la poudre d’amande et la levure et mélangez bien. Incorporez la margarine fondue puis le rhum.
Versez la pâte sur les fruits.
Enfournez environ 50min à 170°C.

A la sortie du four laissez tiédir et démoulez sur une assiette.

jeudi 17 mai 2018

Gâteau à l'amande et aux framboises

 4 blancs d’œufs
4 jaunes d’œuf
200g de sucre
5 cuillères à soupe de lait
50g de fécule de maïs
300g de poudre d’amande
200g de framboises

Séparez les jaunes d’œuf des blancs. Dans un bol, montez les blancs d’œuf en neige. Dans un autre bol, battez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le lait, la fécule de maïs et la poudre d’amande et remuez bien. Le mélange est épais.
Ajoutez délicatement les blancs en neige.
Versez la pâte dans un moule en verre diamètre 22cm garni de papier sulfurisé. Posez les framboises dessus.
Enfournez environ 40min à 170°C.


mardi 15 mai 2018

Cookies aux fleurs de sureau et aux pistaches



Pour 7 à 8 cookies :
40g de fleur de sureau (3 ou 4 grosses ombrelles)
80g de margarine végétale
60g de sucre
150g de farine
1/3 sachet de levure chimique
Une quinzaine de pistaches

Cueillez vos fleurs sur des pieds de sureau qui se trouve dans un endroit à l’abris de toute pollution et qui ne sont pas traités aux pesticides. Secouez bien les ombrelles cueillies. Dépiautez les fleurs des ombrelles. Il ne faut garder que la fleur (pas de partie verte). Mettez de côté.

Dans un saladier battez la margarine et le sucre en crème. Ajoutez la farine, la levure, les fleurs et les pistaches. Mélangez à la fourchette pour commencer puis finissez à la main. Formez 7 à 8 boules, posez-les sur une plaque de cuisson. Aplatissez-les légèrement.
Enfournez environ 20min à 180°C.


dimanche 13 mai 2018

Gâteau renversé aux fraises et à l'avocat


Pour le fond du moule :
400g de fraises
100g de sucre
40g de margarine végétale fondue

Pour la pâte à gâteau :
100g de chair d’avocat
150g de sucre
80ml d’huile
2 œufs
180g de farine
½ sachet de levure chimique
 
Pour le fond du moule, garnissez un moule à manqué en verre diamètre 23cm de papier sulfurisé. (ça facilite le démoulage). Lavez les fraises, otez-leur le pédoncule et séchez-les. Coupez-les en deux. Etalez le sucre avec le dos d’une cuillère à soupe au fond du moule. Faîtes fondre la margarine et arrosez le sucre.
Posez les fraises à plat dessus.
Mettez de côté.

Pour la pâte, écrasez la chair de l'avocat à la fourchette le plus finement possible. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Versez l’huile tout doucement en remuant au fur et à mesure. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine et la levure. Remuez et versez la pâte sur les fruits.

Enfournez environ 45min à 170°C.

A la sortie du four laissez tiédir et démoulez sur une assiette.

vendredi 11 mai 2018

Cake au chocolat et aux oursons en guimauve

 3 œufs
100g de sucre
100g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de rhum
150g de farine
1 sachet de levure chimique
200g de chocolat
6 oursons en guimauve

Battez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez le beurre fondu chaud mais pas brûlant. Puis le rhum, la farine et la levure, remuez pour que la pâte soit lisse.
Faîtes fondre le chocolat pendant 3minutes à 500watts au micro-onde. Versez la pâte dans le chocolat fondu en remuant rapidement.
Coupez les oursons en 4 et ajoutez-les à la pâte.
Versez dans un moule à cake en verre garni de papier sulfurisé longueur 23cm.
Enfournez environ 40min à 170°C.



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