Muffins à la compote de pomme et à la confiture de fraise

Pour 6 muffins :

1 œuf

35g de sucre

40ml d’huile

90g de compote de pomme (1 gourde)

100g de farine

1/3 sachet de levure chimique vanillée

 

Pour la garniture : 6 cuillères à café de confiture de fraise maison

Pour la pâte, battez l’œuf avec le sucre, l’huile et la compote de pomme. Incorporez la farine et la levure et mélangez bien.

Garnissez 6 moules à muffins de caissettes en papier. Déposez une cuillère à soupe de pâte au fond. Déposez une cuillère à café de confiture de fraise. Recouvrez d’ une cuillère à soupe de pâte.

Enfournez environ 20 minutes à 180°C.

 

Muffins tendres à la crème de marron coeur chocolat

Pour 5 muffins :

30g de beurre

30g de sucre

80g de crème de marron

1 œuf

1 cuillère à soupe de rhum

50g de farine

1/3 sachet de levure chimique

 

5 boules de chocolat Lindor

 

Battez le beurre et le sucre en crème, incorporez la crème de marron puis l’œuf et le rhum. Ajoutez la farine et la levure et mélangez.

Versez la moitié de la pâte dans des moules à muffins. Posez un chocolat au milieu et recouvrez du reste de pâte

 

Enfournez environ 25 minutes à 180°C.

 

Marbré citron choco

 Pour la base :

125g de margarine végétale

200g de sucre glace

3 œufs

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Pour la partie au citron :

Le jus d’1 citron soit 45ml + son zest

Pour la partie chocolatée :

30g de cacao amer en poudre non sucré

3 cuillères à soupe de lait

Pour la base, battez la margarine et le sucre glace en crème. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Versez la farine et la levure et remuez pour que ce soit lisse.

Divisez la pâte en deux.

Pour la pâte au citron, versez le jus de citron et le zest et remuez. La pâte gonfle un peu.

Dans l’autre pâte, ajoutez le cacao en poudre et le lait et mélangez bien.

Dans un moule à cake longueur 22cm versez la pâte au citron et au chocolat en alternant les couches.

Enfournez environ 50 minutes à 160°C.

Muffins au yuzu et aux pépites de chocolat

 Pour 10 muffins :

100g de margarine végétale fondue

1 œuf

90ml de lait

1 cuillère à soupe de jus de yuzu (acheté en bouteille chez Grand Frais)

1 pincée de sel

180g de farine

1 sachet de levure chimique

100g de sucre

100g pépites de chocolat

Battez la margarine fondue avec l’œuf, le lait, le jus de yuzu et le sel.

Ajoutez la farine, la levure, le sucre et les pépites de chocolat et mélangez sans trop insister, juste de quoi mouiller la farine.

Versez dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier sulfurisé.

Enfournez environ 20min à 190°C.

Hot cross cupcakes

Pour 6 cupcakes :

90g de margarine végétale

90g de vergeoise blonde

1 œuf

50ml de lait

Zest d’une demie orange

90g de farine

30g de poudre d’amande

½ cuillère à café de 4 épices

50g de mélange de fruits secs (raisins, pignon, dés d’abricot…)

Pour le dessus :

2 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricot

De la pâte d’amande blanche

Battez la margarine et la vergeoise en crème. Incorporez l’œuf en battant. Ajoutez le lait et le zest d’orange et mélangez. Versez la farine, la poudre d’amande, les épices et la levure et remuez bien. Ajoutez les fruits secs, mélangez.

Déposez la pâte dans 6 caissettes à papier sulfurisé

Enfournez 20 à 25min à 180C°C.

Quand les cupcakes sont cuits et tièdes;

Réchauffez la confiture d’abricot et badigeonnez-en chaque cupcake. Formez des croix avec la pâte d’amande et déposez sur chaque gâteau.

Muffins figue et pistache

 Pour 6 muffins :

1 œuf

100g de sucre

60g de yaourt nature

1 grosse cuillère à café de pâte à pistache

125g de farine

½ sachet de levure chimique

6 petites figues violettes

Battez l’œuf et le sucre au fouet, incorporez le yaourt et la pâte à pistache en fouettant. Incorporez la farine et la levure en battant toujours.

Déposez une cuillère à soupe dans 6 caissettes à muffins rigides. Lavez les figues, séchez -les. Posez une figue dans chaque caissette.

Enfournez 25 à 30minutes à 180°C.

Muffins aux myrtilles

 Pour 9 gros muffins :

60g de beurre mou

120g de sucre

1 œuf

200ml de lait

240g de farine

1 sachet de levure chimique

1 tasse de myrtilles surgelées

Battez le beurre et le sucre en crème. Incorporez l’œuf. Ajoutez le lait en battant. Versez la farine et la levure et mélangez sans trop insister.

Ajoutez les myrtilles et mélangez doucement.

Versez dans des caissettes en papier sulfurisé et enfournez environ 25min à 180°C.

 

Cupcakes pour la Fête des Lumières

Mon modèle

 Pour 4 cupcakes :

50g de sucre

1 œuf

3 cuillères à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de jus d’orange

110g de farine

1/3 sachet de levure chimique

Pour le dessus :

4 petites cuillères à soupe de confiture d’abricot

Environ 50g de pâte d’amande écrue

Des feutres alimentaires

Stylo gel blanc

Pour la pâte, battez le sucre et l’œuf. Ajoutez l’huile et le jus d’orange et battez bien. Incorporez la farine et la levure et remuez pour que ce soit lisse.

Versez la pâte dans 4 moules à muffins garnis de caissettes en papier sulfurisé.

Enfournez 15 à 18min à 180°C. Laissez tiédir.

Etalez un peu de confiture sur le dessus des cupcakes.

Etalez la pâte d’amande et découpez des cercles à l‘emporte-pièce.

Dessinez votre modèle au stylo feutre et au stylo gel. Déposez sur le cupcake.

Muffins à la banane et aux pralines roses

Pour 8 muffins :

60g de margarine allégée

110g de sucre

100g de chair de banane bien mûre ( soit la moitié d’une très grosse)

2 œufs

180g de farine

½ sachet de levure chimique

24 pralines roses entières

Battez la margarine et le sucre en crème. Ajoutez la chair de banane écrasée et remuez bien. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Versez la farine et la levure et mélangez pour que ce soit lisse.

Versez la pâte dans 8moules à muffins garnis de caissette en papier sulfurisée. Enfoncez 3 pralines dans chaque muffin.

Enfournez environ 25min à 180°c.

Muffins au miel d'agave

 Pour 6 muffins :

100g de beurre fondu

125g de miel d’agave (ou confiture d’agave) acheté au magasin asiatique

25g de fructose

1 œuf

150g de farine

1/3 sachet de levure chimique

Pour le centre : 6 cuillères à café de miel d’agave

Pour le dessus : du sucre gros grain

Mélangez au fouet le beurre, le miel d’agave, le fructose et l’œuf. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.

Garnissez 6 moules à muffins de caissettes en papier sulfurisé. Déposez une cuillère à soupe de pâte dans chacune. Déposez une cuillère à café de miel d’agave par-dessus. Recouvrez du reste de pâte.

Parsemez de sucre gros grain.

Enfournez environ 20min à 180°C.

Cupcakes aux fleurs et au miel d'acacia

 Pour 6 cupcakes :

80g de pétales et d’étamines de fleur d’acacia (1 grosse grappe)

80g de beurre

75g de sucre

2 œufs

125g de farine

½ sachet de levure chimique

6 petites cuillères à café de miel d’acacia

Pour le glaçage :

75g de sucre glace

1 à 2 cuillères à soupe d’eau

Préparer les fleurs en ne gardant que les parties blanches, les pétales et l’étamine (on enlève juste la base vert-rose). Je ne les ai pas lavées car l’arbre est dans mon jardin. Réservez.

Mélange de la pâte et des fleurs

Pour la pâte, battez le beurre mou et le sucre en crème. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Versez la farine et la levure et mélangez. Ajoutez les fleurs et remuez.

Garnissez de caissettes en papier sulfurisé les moules de 6 muffins.

Déposez une cuillérée de pâte au fond. Déposez une petite cuillère à café de miel. Recouvrez de pâte.

Enfournez environ 25min à 180°C.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et l’eau, commencez par une cuillère à soupe d’eau et rajoutez une cuillérée si c’est trop dur. Le glaçage doit être épais. Déposez une cuillère à café sur chaque gâteau.

Décorez de pétales de fleur.

 

Muffins Espagnols

 Pour 6 pièces :

2 œufs

110g de sucre

75ml d’huile de tournesol

125g de farine

1 cuillère à café rase de poudre à lever

1 pincée de sel

Pour le dessus : du sucre fin

Avec un batteur électrique battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Incorporez l’huile toujours en utilisant le batteur. Pour finir versez la farine, la poudre à lever et le sel et remuez avec une fourchette.

Versez la pâte dans 6 moules à muffins garnis de caissettes en papier sulfurisé.

Saupoudrez chaque muffin de sucre fin.

Enfournez environ 20 min à 180°C.

Cupcakes à la banane et à la vanille

Pour 16 cupcakes :

Pour la pâte :

2 bananes moyennes mûres

250g de sucre

1 yaourt à la crème nature de 125g (Fjord)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 œufs

80g de margarine allégée

300g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour le glaçage :

1 cuillère à café de vanille

150g de sucre glace

1 à 2 cuillères à soupe d’eau

Pour la déco : des petites dragées au chocolat

Pour la pâte, pelez les bananes. Ecrasez les, mélangez-les avec le sucre, le yaourt et la vanille. Incorporez les œufs un par un en battant bien. Faîtes à peine fondre la margarine aux micro-ondes et ajoutez-la au mélange.

Versez la farine et la levure et remuez pour que ce soit lisse.

Versez la pâte dans 16 moules à muffins. Enfournez-les 15 à 20min à 180°C.

Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir.

Pour le glaçage, mélangez la vanille, le sucre glace et une cuillère à soupe d’eau froide pour commencer. Rajoutez de l’eau si besoin afin d’obtenir un glaçage coulant mais épais.

Déposez une petite cuillère à soupe sur chaque gâteau et décorez avec une dragée en chocolat.

Cupcake datte et chocolat

 Pour 6 cupcakes :

100g de dattes dénoyautées

120ml de jus de pomme

50g de margarine allégée

100g de sucre

1 œuf

100g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

½ sachet de levure chimique

Pour la ganache :

70g de chocolat au lait

3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Pour la déco : 1 grosse datte medjoul

Coupez les dattes en morceaux, posez les dans une casserole et versez le jus de pomme dessus. Portez à ébullition et laissez cuire 3 à 4minutes. Laissez tiédir. Mixez les dattes et le jus de pomme jusqu’à obtenir une crème lisse (un peu comme une crème de marron).

Réservez.

Battez la margarine et le sucre en crème. Incorporez l’œuf et battez bien. Ajoutez la crème de datte. Versez la farine, le cacao et la levure chimique. Remuez pour que ce soit lisse.

Versez dans 6 moules à muffins garnis de caissette en papier sulfurisé.

Enfournez 25min à 180°C.

Laissez tiédir.

Pour le glaçage, cassez le chocolat en morceaux et faîtes le fondre aux micro-ondes 1min avec la crème fraîche. Remuez, lissez. Laissez refroidir un peu pour que la ganache prenne de la consistance.

Posez une grosse cuillère à café de ganache sur chaque gâteau.

Coupez la datte medjoul en  6 lamelles et décorez le dessus de chaque cupcake.

Cupcakes au marron glacé, au chocolat et à l'orange

 Pour 5 cupcakes :

La pâte :

1 œuf

25g de sucre

30g de beurre fondu

40g de farine

Une pointe de couteau de levure chimique

100g de crème de marron

5 marrons glacés

Pour le glaçage :

4 chocolats à l’orange After Eight

25g de beurre

75g de sucre glace

Pour la pâte, battez l’œuf et le sucre. Incorporez le beurre fondu, puis la farine et la levure. Ajoutez la crème de marron et remuez pour que ce soit lisse. Versez la pâte dans 5 moules à cupcakes garnis de caissettes en  papier sulfurisé. Enfoncez un marron glacé dans chaque moule.

Enfournez environ 20 min à 180°C.

Quand ils sont cuits laissez-les refroidir.

Pour le glaçage, faîtes fondre les chocolats à l’orange 30 secondes aux micro-ondes à 500 watts. Ajoutez-leur le beurre et mélangez jusqu’à ce que soit fondu. Versez le sucre glace et mélangez énergiquement.

Versez dans une poche à douille et décorez les cupcakes sans trop mettre de glaçage.

Muffins à la farine de coco et à la pomme

 Pour 6 muffins :

50ml de sirop d’érable

30ml d’huile de coco

3 œufs

25g de farine de coco

½ cuillère à café de levure chimique

1 petite pomme rouge

Mélangez le sirop d’érable et l’huile de coco. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout.  Ajoutez la farine et la levure et mélangez jusqu’à ce que soit bien lisse.

Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en petits dés. Ajoutez à la pâte.

Versez dans 6 moules à muffins garnis de caissette en papier sulfurisé.

Enfournez 15 à 20min à 180°C.

Cupcakes au yaourt et à la framboise

 Pour 6 cupcakes :

Pour la pâte :

60g de margarine allégée

100g de sucre

60g de yaourt à la framboise (0% Taillefine)

1 œuf

120g de farine

1/3 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

60g de yaourt à la framboise (0% Taillefine)

120g de framboises dégelées

Pour le glaçage :

Le jus rendu par les framboises décongelées

100g de sucre glace

Pour la pâte, battez la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez le yaourt et remuez bien. Incorporez l’œuf. Versez la farine et la levure et remuez pour que ce soit lisse.

Garnissez de caissettes en papier sulfurisé 6 moules à muffins. Déposez une cuillère à soupe pas trop pleine au fond de chaque moule.

Pour la garniture, déposez une cuillère à café de yaourt à la framboise sur la pâte. Déposez des framboises sur le yaourt. Recouvrez le tout de pâte à gâteau. S’il reste des framboises mettez-en sur le dessus de chaque cupcake.

Enfournez environ 25 min à 180°c.

Laissez refroidir.

Pour le glaçage, ajoutez peu à peu le jus des framboises décongelées au sucre glace pour obtenir un glaçage épais.

Garnissez le dessus de chaque cupcake. S’il reste un peu de jus, mettez en un peu par-dessus le glaçage pour faire une différence de rose.

Décorez de menthe au moment du service.