Couronne des Rois roulée au chocolat

Pour la pâte préparée à la machine à pain :

2 petits oeufs

40g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

80ml de lait

70g de margarine végétale fondue tiède

400g de farine

1 sachet de levure de boulangerie Dr Oetker (paquets verts)

 

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

1 cuillère à soupe de lait

 

Pour la ganache :

100g de chocolat noir 80% de cacao

30g de sucre

50g de crème fraîche épaisse

 

Pour le dessus :

1 jaune d’œuf

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de sucre

Du sucre perle

 

Pour la pâte, mettez dans la cuve les œufs ,les sucres le lait ,la margarine, la farine et la levure de boulangerie. Lancez le programme pâte pour 1h30.

Quand la pâte est prête, divisez la en deux boules. Mélangez le cacao et le lait pour obtenir une pâte. Ajoutez la dans une des boules et malaxez bien.

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la boule de pâte nature en un rectangle d’environ 21x27. A côté étalez également la boule de pâte au cacao en un rectangle d’environ 21x27. Posez la pâte cacaotée sur la nature

 

Préparez la ganache, cassez le chocolat en morceaux et faîtes fondre 3 minutes au micro-onde à 350 watts (attention à la puissance pour ne pas brûler le chocolat). Lissez à la sortie du four. Ajoutez le sucre et la crème froide et mélangez bien.

Etalez la ganache sur la pâte cacaotée.

Roulez la pâte sur elle-même du côté la partie la plus large. Et posez la sur une plaque de cuisson en formant une couronne

Laissez reposer 20 minutes.

 

Avant d’enfournez, mélangez le jaune d’œuf, les 2 cuillères à soupe de lait et le sucre. Badigeonnez la couronne. Saupoudrez de sucre perlé.

 

Enfournez environ 40 minutes à 160°C.

 

Butchy des Rois

Pour la pâte préparée à la machine à pain :

90ml de lait

200g de crème fraîche épaisse

2 œufs

75g de sucre

500g de farine

1 sachet de levure de boulangerie Maya Dr Oetker

 

Pour la garniture :

150g de pâte de d’amande

 

Pour la finition :

15g de beurre doux

Du sucre glace

Des cerises confites

 

Pour la pâte, déposez tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre de la liste. Lancez le programme « pâte » pour 1h30.

 

Quand la pâte est prête, divisez-la en 16 boules.

Coupez la pâte d’amande en 16 cubes.

Insérez 1 cube de pâte d’amande dans chaque boule de pâte roulez entre les mains. Déposez dans un moule à manqué en verre diamètre 26cm. Laissez reposer 20 à 30 minutes à l’abri des courants d’air.

 

Enfournez environ 25 minutes à 180°C.

A la sortie du four, badigeonnez avec les 15g de beurre. Saupoudrez de sucre glace et décorez de cerises confites.

 

Brioche des rois à l'orange, à l'amande et au marron

 Pour la pâte préparée à la machine à pain :

2 œufs

150g de beurre fondu tiède

2 cuillères à soupe de liqueur d’orange (Grand-Marnier) à consommer avec modération

50g de sucre

1 grosse pincée de sel

30g d’écorce d’orange confite coupée finement

450g de farine

1 sachet de levure de boulangerie type Le Briochin ALsa

Pour la garniture :

250g de crème de marron

60g de poudre d’amande

Quelques brisures de marrons glacés

Pour le dessus :

Quelques marrons glacés

Des lamelles d’écorce d’orange confite

Du sucre gros grain

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la machine à pain et lancez le programme « pâte ».

Pour la garniture mélangez la crème de marron, la poudre d’amande et les brisures de marrons glacés pour obtenir une pâte. Mettez de côté.

Quand la pâte est prête, étalez la sous forme de rectangle long et pas trop large (environ 50x20cm). Déposez au centre de la garniture au marron. Fermez le rectangle en pinçant un peu la pâte.

Formez une couronne directement sur une feuille de cuisson.

Décorez de marrons glacés d’écorces d’orange confite et de uscre gros grain. Laissez gonflez 30 minutes à température ambiante.

Enfournez environ 40 minutes à 170°C.

Galette des rois aux palmiers

 Pour les palmiers :

1 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire

25g de sucre fin

25g de sucre gros grain

Pour la garniture de la galette :

100g de beurre mou

100g de sucre

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum (à consommer avec modération)

150g de poudre d’amande

1 fève

La pâte :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse ronde

Pour le dessus :

20g de sucre gros grain

Préparez les palmiers, ouvrez le rouleau de pâte feuilleté rectangulaire, saupoudrez des deux sucres, appuyez un peu sur les sucres avec les paumes de la main. Roulez les bords à droite et à gauche jusqu’à ce que les rouleaux se rejoignent au milieu. Enroulez dans le papier cuisson et mettez au congélateur 30 minutes.

Pour la galette :

Battez le beurre et le sucre en crème. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Versez le rhum, mélangez puis la poudre d’amande et remuez bien.

Déroulez une pâte feuilletée ronde, étalez la crème d’amande, posez la fève. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée ronde.

 

Sortez la pâte des palmiers qui est au congélateur. Coupez des tranches fines. Posez les sur la galette.

Parsemez le tout de sucre gros grain

Enfournez environ 50 minutes à 180°C.

Galette des Rois soleil

 Pour la crème :

100g de beurre mou

150g de sucre

2 œufs

2 gouttes d’extrait d’amande amère

200g de poudre d’amande

La pâte : 2 rouleaux de pâte feuilletée

1fève

Pour la dorure : 1 oeuf

Préparez la crème en battant le beurre et le sucre en pommade. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Versez l’extrait d’amande et battez. Versez la poudre d’amande et mélangez bien.

Déroulez une pâte sur une plaque de cuisson. Versez la crème et étalez jusqu’à environ 4cm des bords (j’ai coupé les bords pour que ce soit plus net et je les ai pincés). Posez la fève.

Déroulez la deuxième pâte pardessus. Pincez les bords de la pâte. Posez un verre au centre et avec un couteau bien aiguisé coupez des rayons du verre vers l’extérieur. Torsadez une fois chaque rayon.

Badigeonnez d’œuf battu et enfournez environ 30min à 180°C.

Source Marmiton Galette des Rois soleil

Galette à la pâte d'amande

 
 Pour la garniture :

250g de pâte d’amande (la mienne était rose, je n’avais plus que ça)

100g de sucre fin

2 œufs

2 jaunes d’œufs

100g de margarine végétale allégée

125g de farine

1 fève

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture, râpez la pâte d’amande. Ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez les œufs et les 2 jaunes et battez bien. Incorporez la margarine molle puis la farine.

Déroulez une des pâtes feuilletées et étalez la garniture à la spatule jusqu’à un centimère des bords. Posez une fève.

Déroulez la deuxième pâte sur le dessus. Pincez les bords.

Pour la dorure : badigeonnez de jaune d’œuf battu et enfournez environ 35 min à 200°C.

Galette à l'amande et au caramel

 Pour la crème :

80g de beurre très mou

80g de sucre

2 œufs

120g de poudre d’amande

80g de crème de caramel (parfumée au Litchi de La Réunion)

2 pâtes feuilletées à dérouler

Pour la dorure : 1 œuf battu

Pour la crème, battez en crème le beurre et le sucre. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la crème de caramel et battez bien.

Déroulez une des pâtes feuilletées et étalez la crème à la spatule jusqu’à deux centimètres des bords.

Déroulez la deuxième pâte sur le dessus. Pincez les bords.

Badigeonnez d’œuf battu et enfournez environ 35 min à 200°C.

Galette à l'amande et à la dragée

 Pour la crème:

200g de dragées aux amandes

100g de beurre demi sel mou

2 œufs

100g de poudre d’amande

1 goutte d’extrait d’amande amère

2 grands rouleaux de pâte feuilletée « pâte épaisse »

1 fève

Pour le dessus : 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la crème, réduisez les dragées en poudre dans un mixer electrique. Mélangez cette poudre avec le beurre. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la poudre d’amande et l‘extrait d’amande amère.

Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson. Versez la crème. Déposez la fève. Recouvrez de l’autre rouleau de pâte feuilletée. Pincez bien les bords.

Dessinez un quadrillage avec la pointe d’un couteau.

Mélangez le jaune d’œuf et l’eau et badigeonnez la galette.

Enfournez environ 45min à 180°C.

Remarque : les dragées étant très sucrées je n’ai pas mis de sucre dans ma crème et c’était bien assez sucré.

Galette à l'amande comme une tarte aux pommes

 Pour la crème à l’amande :

120g de beurre demi sel mou

120g de sucre

2 œufs

120g de poudre d’amande

1 cuillère à soupe de calvados (à consommer avec modération !)

2 grands rouleaux de pâte feuilletée « pâte épaisse »

1 fève

Pour le dessus : 1 grosse pomme + jus de citron + eau

Pour la finition : 1 grosse cuillère à soupe de gelée de pomme

Pour le dessus, pelez la pomme et coupez la en fine lamelles. Déposez dans un petit saladier d’eau mélangée à du jus de citron. Réservez.

Pour la crème, battez le beurre et le sucre en crème. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la poudre d’amande et le calvados et remuez bien.

Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson. Versez la crème à l’amande. Déposez la fève. Recouvrez de l’autre rouleau de pâte feuilletée. Pincez bien les bords.

Egouttez les lamelles de pomme et posez-les sur un torchon. Déposez les lamelles sur la galette comme pour une tarte.

Enfournez environ 45min à 180°C.

Pour la finition , à la sortie du four, badigeonnez les lamelles de pomme de gelée de pomme.

Galette au rhum et aux fruits confits

 Pour la crème d’amande :

100g de sucre

100g de beurre très mou

2 œufs

200g de poudre d’amande

2 cuillères à café de rhum (à consommer avec modération)

150g de fruits confits en dés

1 fève

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour le glaçage : 50g de sucre glace + 2 à 3 cuillères à café d’eau

Pour la déco : cerises confites et fruits confits

Pour la crème, battez le sucre et le beurre en crème. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la poudre d’amande, le rhum et les fruits confits.

Déroulez une pâte feuilletée sur une paque de cuisson. Etalez la crème à l’aide d’une cuillère à soupe. Posez votre fève.

Recouvrez du deuxième rouleau de pâte. Pincez les bords. Dessinez un quadrillage sur le dessus à l’aide d’un couteau pointu.

Enfournez environ 45min à 180°C.

Quand la galette est tiède, préparez le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau. Etalez sur la galette avec un pinceau en silicone. Décorez de fruits confits et laissez prendre.

Galettes des rois au gaufrier

 Pour 8 à 10 mini galettes :

2 rouleaux de pâte feuilletée

100g de poudre d’amande

100g de sucre

1 œuf

50g de beurre très mou

1 cuillère à café de rhum (à consommer avec modération)

Mélangez la poudre d’amande, le sucre, l’œuf, le beurre et le rhum jusqu’à obtenir une crème.

Faîtes chauffer le gaufrier (mon vieux machin est long à chauffer !)

Déroulez la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce (ou un bol), découpez des cercles de 9cm de diamètre.

Déposez sur un cercle une petite cuillère à soupe de crème d’amande. Recouvrez d’un autre cercle. Pincez les bords avec une fourchette.

Recommencez jusqu‘à épuisement de la pâte et de la crème d’amande.

Cuisez environ 5min au gaufrier.

(inutile de huiler le gaufrier, la pâte feuilletée étant assez riche).

Brioche des rois Catalane au massepain (roscon des reyes al mazapan)

 Pour la pâte préparée à la machine à pain :

220ml de lait tiède

75g de sucre

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Le zest d’une orange

1 œuf

75g de beurre fondu tiède

500g de farine

1sachet de levure de boulangerie Alsa Le Briochin

Pour le massepain :

200g de poudre d’amande

200g de sucre glace

2 gouttes d’extrait d’amande amère

30ml d’eau froide

Pour la dorure : 1 oeuf

Pour la déco : des fruits confits et du sucre en gros grain

Pour la pâte, déposez tous les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain et lancez le programme pâte (pour 1h30 en général ça dépend des modèles).

Préparez le massepain en mélangeant tous les ingrédients et réservez au frais.

Quand la pâte est prête, sortez-la de la cuve. Farinez légèrement votre plan de travail (la pâte ne colle pas). Etalez la pâte en formant un carré d’environ 40x40cm.

En bas du carré coupez 12 « franges » de 12cm de long environ. Faîtes des tresses à 3 brins afin d’obtenir 4 tresses.

Faîtes un boudin avec votre massepain et posez le en haut du carré. Enroulez le avec la pâte jusqu’au bout des tresses. Formez une couronne avec le boudin obtenu. Ne vous fiez pas à sa taille la brioche devient énorme en cuisant.

Déposez sur une plaque de cuisson.

Cassez l’œuf de la dorure dans un bol, battez-le et badigeonnez la couronne avec un pinceau en silicone. Décorez de fruits confits et de sucre en gros grain.

Enfournez environ 45min à 170°C.

Galette à la crème d'amande, au marron et aux madeleines

 Pour la crème d’amande au marron :

100g de beurre mou

100g de sucre

2 œufs

200g de poudre d’amande

100g de crème de marron vanillée

Quelques marrons glacés

2 madeleines au sucre St Michel

2 rouleaux de pâte feuilletée Herta trésor de Grand-Mère

Pour la dorure : 1 oeuf

Pour la crème, battez le beurre et le sucre en crème. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la poudre d’amande, puis la crème de marron.

Déroulez une pâte feuilletée sur une paque de cuisson. Etalez la crème à l’aide d’une cuillère à soupe. Parsemez de marrons glacés en morceaux et de madeleines coupées en cubes.

Recouvrez du deuxième rouleau de pâte. Pincez les bords. Dessinez des motifs sur le dessus à l’aide d’un couteau pointu.

Cassez l’œuf de la dorure dans un bol, battez-le et badigeonnez la galette avec un pinceau en silicone.

Enfournez environ 45min à 180°C.