Viennoiseries véganes - croissants et pains au chocolat végans

Pour la pâte préparée à la machine à pain :

270g de compote de pomme finement moulinée (sans sucre pour moi)

150ml de lait d’amande

75g de suce

1 grosse pincée de sel

50ml d’huile

100g de purée d’amande

600g de farine

1 sachet de levure de boulangerie Le Briochin Alsa

Pour le feuilletage : 100g d’huile de coco (à peine ramollie)

Pour la garniture : 100g de chocolat noir (attention aux ingrédients si vous voulez respecter la recette « végane »)

Pour la pâte, mettez tous les ingrédients dans l’ordre de la liste dans la machine à pain. Lancez le programme « pâte ».

Pour le feuilletage, quand la pâte est prête, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en forme de carré d’environ 40x40cm. Déposez les lamelles d’huile de coco en tartinant un peu. Pliez la pâte en 4, étalez en un rectangle pas trop grand et repliez en 4.

Mettez au frais pour 45 minutes.

Farinez votre plan de travail, étalez la pâte sortie du frigo en un carré de 30x30. L’huile de coco est dure et peut sortir de la pâte mais laissez la bien, même si ça fait des grumeaux. Pliez en quatre et réétalez en carré de 40x40.

Coupez la en deux. Coupez en rectangles, coupez en la moitié en diagonale que vous roulez sur eux-mêmes en commençant par la base la plus longue pour formez des croissants. Avec les autres rectangles formez des pains au chocolat en enroulant des barres de chocolat.

Posez sur des plaques de cuisson et laissez gonfler 30 minutes à températures ambiantes.

Enfournez environ 30 minutes à 170°C.

Gâteau renversé à la vodka et au pamplemousse

 Pour le fond du moule :

20g de margarine végétale

25g de sucre

1 pamplemousse + 1 moitié

Pour la pâte :

70g de margarine végétale

150g de sucre

Le zest d’un pamplemousse

3 œufs

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique

50ml de jus de pamplemousse (le jus de la moitié)

75ml de vodka* (*à consommer avec modération)

Pour le fond du moule, étalez la margarine dans un moule garni de papier sulfurisé diamètre 22cm. Saupoudrez de sucre.

Lavez les pamplemousses. Prélevez le zest d’un fruit et mettez de côté pour la pâte. Epluchez 1 pamplemousse et une moitié et prélevez délicatement les suprêmes. Posez-les au fond du moule.

Pressez la moitié du 2^ème pamplemousse et réservez pour la pâte.

Pour la pâte, battez la margarine et le sucre en crème avec le zest mis de côté. Incorporez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Versez la farine et la levure et mélangez sans trop insister. Versez le jus du 1/2 pamplemousse (50ml) et la vodka et mélangez pour que ce soit bien lisse.

Versez sur les fruits et enfournez environ 50minutes à 170°C.

A la sortie du four, laissez tiédir et renversez sur un plat de cuisson.

Carrés à l'avoine et à la confiture

 125g de beurre mou

250g de farine

130g de flocons d’avoine

100g de cassonade en poudre

1/2 sachet de levure chimique

1 œuf

300g de confiture de myrtilles

Mélangez le beurre avec la farine, l’avoine, la cassonade et la levure jusqu’à obtenir des toutes petites boules de pâte. Ajoutez l’œuf et malaxez, la pâte reste grumeleuse et « sèche ».

Pressez la moitié de la pâte au fond d’un moule en verre 15 x 24cm garni de papier sulfurisé. Etalez la confiture. Pressez l’autre moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et renversez sur la confiture.

Enfournez environ 40 minutes à 170°C.

Laissez bien refroidir et coupez en tranches ou en carrés.

Brioche à la mandarine et à la praline rose

 Pour la pâte préparée à la machine à pain :

Le zest de 2 mandarines

150ml de jus de mandarine (10 petites mandarines pressées)

2 œufs

60ml de lait

50g de sucre

40g de beurre fondu

500g de farine

2 sachets de levure de boulangerie Le Briochin

 

Pour la garniture : 180g de pâte à tartiner à la praline rose

Quelques pralines entières pour le dessus

1 jaune d’œuf pour la dorure

Prélevez le zest de petites mandarines, déposez dans la cuve de la machine à pain. Pressez les mandarines et mettez le jus et la pulpe dans la cuve. Déposez tous les autres ingrédients dans l’ordre de la liste et lancez le programme « pâte ».

Quand la pâte est prête, étalez la sous forme de rectangle long et pas trop large (environ 50x20cm). Etalez la pâte à tartiner à la praline dessus. Roulez la pâte sur elle-même. Pliez le boudin en deux et faîtes comme pour une tresse à deux brins.

Déposez dans un moule à cake longueur 22cm garni de papier sulfurisé. Laissez gonflez 30 minutes à température ambiante.

Dorez de jaune d’œuf, décorez de pralines roses entières puis enfournez environ 40 minutes à 170°C.

Biscuit de printemps aux fraises

 Pour la pâte :

100g de beurre mou

100g de sucre

3 petits œufs

125g de farine

1/3 sachet de levure chimique

20g d’amandes effilées

Pour la garniture :

330ml de mélange de crème et mascarpone Elle&Vire

2 cuillères à soupe de sucre glace

6 fraises

Pour la pâte battez le beurre et le sucre en crème. Incorporez les œufs un par un. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant délicatement. Versez dans un moule rond diamètre 18cm. Parsemez les amandes effilées sur la pâte crue.Enfournez environ 35 minute à 170°C.

Laissez bien refroidir.

Pour la garniture : lavez les fraises, otez les queues. Coupez e 4 fraises en dés et gardez les 2 plus petites pour la déco.

Avec un batteur électrique montez la crème en chantilly, sucrez. Ajoutez les fraises en dés.

 

Pour le montage : coupez le gâteau en deux. Coupez le disque du haut en triangles. Posez la crème aux fruits sur la base et donnez lui la forme de dôme. Posez les triangles sur la crème. Décorez avec les 2 fraises restantes.

Conservez au frais.

 

Spotted dog (pain Irlandais)

 240g de farine

40g de sucre

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1/ cuillère à café de levure chimique

1 bonne pincée de sel

45g de beurre froid

150g de mélange de raisins secs

1 œuf

1 yaourt nature de 125g

Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure, le sel et le beurre pour obtenir un sable fin, ajoutez les raisins secs et mélangez bien.

Dans un autre bol battez l’œuf et le yaourt. Ajoutez au mélange sec et remuez sans trop insistez.

Versez sur une plaque de cuisson et formez un cercle d’une hauteur de 5cm maximum.

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Gâteau renversé à la pistache et aux clémentines

Pour le fond du moule :

5 clémentines à peau fines

20g d margarine

25g de sucre

Pour la pâte :

100g de margarine

100g de sucre

75g de pâte de pistache

3 œufs

110g de farine

50g de poudre d’amande

1/2 sachet de levure chimique

Garnissez le fond d’un moule en verre diamètre 22cm de papier sulfurisé. Etalez la margarine. Lavez les clémentines et coupez les en fines tranches. Posez les sur la margarine au fond du moule et sur les bords. Saupoudrez de sucre.

Pour la pâte, battez la margarine et le sucre en crème. Incorporez la pâte à pistache. Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Versez la farine, la poudre d’amande et la levure et mélangez bien. Déposez la pâte sur les fruits.

 

Enfournez environ 45minutes à 180°C.

Laissez tiédir et démoulez sur une assiette.

Crumb cake au houmous et aux pommes

Pour la pâte :

120g d’houmous (ce n’est pas du tahini, c’est bien du houmous)

100g de sucre

50ml de beurre fondu

1 yaourt velouté nature de 125g

3 œufs

160g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 pommes

Pour le dessus :

150g de farine

125g de sucre

90g de beurre mou

Mélangez le houmous et le sucre, puis intégrez le beurre fondu en battant bien puis le yaourt en mélangeant. Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Versez la farine et la levure et mélangez pour que ce soit lisse.

Versez la pâte dans un moule diamètre 22cm garni de papier cuisson.

Lavez les pommes, pelez les et otez les pépins. Coupez les en gros cubes et posez les sur la pâte crue.

Préparez le dessus en mélangeant tous les ingrédients à la main. Parsemez sur les pommes.

Enfournez environ 50minutes à 160°C.

Gaufres aux oreos

Pour 6 grosses gaufres :

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

50g de beurre fondu

125ml de lait

6 oreos

Dans un saladier mélangez la farine, la levure et les sucres. Faîtes un puits, cassez y les œufs et versez le beurre fondu tiède. Commencez à remuez et ajoutez le lait peu à peu. La pâte est très épaisse. Ajoutez les oreos grossièrement concassés et mélangez.

Faîtes chauffer le gaufrier, huilez-le, déposez deux cuillères à service de pâte. Laissez cuire 3 à 5 minutes. Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte.