Hot cross cupcakes

Pour 6 cupcakes :

90g de margarine végétale

90g de vergeoise blonde

1 œuf

50ml de lait

Zest d’une demie orange

90g de farine

30g de poudre d’amande

½ cuillère à café de 4 épices

50g de mélange de fruits secs (raisins, pignon, dés d’abricot…)

Pour le dessus :

2 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricot

De la pâte d’amande blanche

Battez la margarine et la vergeoise en crème. Incorporez l’œuf en battant. Ajoutez le lait et le zest d’orange et mélangez. Versez la farine, la poudre d’amande, les épices et la levure et remuez bien. Ajoutez les fruits secs, mélangez.

Déposez la pâte dans 6 caissettes à papier sulfurisé

Enfournez 20 à 25min à 180C°C.

Quand les cupcakes sont cuits et tièdes;

Réchauffez la confiture d’abricot et badigeonnez-en chaque cupcake. Formez des croix avec la pâte d’amande et déposez sur chaque gâteau.