Muffins aux pâte de fruits

 Pour 12 muffins pas trop gros :

125g de sucre fin

125g de beurre mou

3 œufs

160g de farine

½ sachet de levure chimique

200g de pâte de fruits

50g de poudre d’amande

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une belle crème homogène. Incorporez les œufs un par un. Incorporez la farine et la levure chimique en une seule fois et mélangez bien.

Laissez reposer la pâte le temps de préparez les pâtes de fruits. Coupez-les en petits dés et dans un bol à part, roulez-les dans la poudre d’amande. Quand tout les dés sont bien recouverts versez le tout dans la pâte et mélangez doucement.

Versez dans 12 moules à muffins chaussés de caissette et enfournez environ 25 min à 180°C.

Source : les cakes de Sophie (Dudemaine)